Изготовленная из мяса иберийских свиней, которые питаются желудями. Отличительной чертой этого деликатеса является его насыщенный вкус и аромат, а также плотная, но сочная текстура. Вкус сальчичона Иберико описывается как нежный, с едва уловимой соленостью и легкими пряными нотками.