Испанский сыр Манчего, изготовленный из овечьего молока и выдержанный 6 месяцев, обладает твердой текстурой, солоноватым сливочным вкусом с легкой пикантностью и интенсивным ароматом овечьего молока. Он может иметь слегка чешуйчатую текстуру, что свидетельствует о длительной выдержке.